师傅竖着大拇指“好眼力，刚准备做，还刚有些焦气就闻出来了。《乡+村+小+说+网 手#机*阅#读 》”我不好意思地站在边上看。

锅巴饭简单来说，就是用大锅倒上水煮米，随着锅底的柴火燃烧，米水逐渐收干，烧到待米饭煮熟时，揭开锅将中间软糯香甜的米饭掏出来，留下锅底形状的最外层焦脆的部分继续用火小烤，等到焦脆时就是了。

在花城的时候，我很是爱吃锅巴米饭，有一次亲自动手烧制，结果火候太大，直接烧成黑炭了。

这时候，师傅已经把中间的米饭掏空了，外圈的米饭正滋嘎滋噶的“爆炸“中，微微地散发着焦味。

“火不要太大。“师傅对着炉膛里烧火的伙计说到，“锅巴饭好不好吃就看现在了。火势太大容易烤焦变苦,太小米饭又软塌塌的，没有脆脆的咬劲。“

没想到一个普普通通的锅巴饭在制作过程中还要讲究那么多学问，刚想着，师傅清洗了另外一个锅。

“师傅，你要干什么呀？“

“洛小姐，老夫要调制一些酱汁，不知您喜欢什么口味的？“师傅一遍擦锅一边问道。

“是用来浇在锅巴饭上的酱汁吧！师傅，有没有猪蹄酱汁的？抹上点猪油加上点辣椒就更好了！“我一边说一边凑近灶台闻着米饭烧焦的味道，口水都要流出来了！

“哈哈哈，洛小姐果然是会吃的人!老夫一定把这个锅巴做得不让您失望。“师傅难得碰上个谈得来的食客，很是有干劲，平常啊一有锅巴就被工人嫌弃太硬咯牙不好消化，嚼着费劲。

香气越来越浓，倒下的酱猪蹄冲上热汤，在锅里翻腾。白色的汤气，和着灶膛里带着柴火气息的白烟，在厨房里弥漫了开来。师傅又在锅里加了一勺的面粉汁，猪蹄汤渐渐变得浓稠起来，冒着香气。

伙计卸下了整块的大木快，猪蹄汤汁的翻滚小了写，咕咚咕咚地冒着小泡泡。

师傅打开旁边的锅盖，一股米饭的香气扑鼻而来，带着焦焦的味道。他用铲子沿着锅巴的边缘试探了下，再一点一点使着力，最后将整个粗碗大的锅巴饭圆了圆位置，只见背面已经金黄了，示意伙计往锅巴的灶里加点零零碎碎的木屑，给锅巴饭一个最后的烤火。

过了一会，师傅见已经差不多了，将铲子整根塞到了锅巴底下，一用力将整个锅巴饭铲到了铲子上，一手拖着边缘，放进了盘子里。

这时候的锅巴饭整个就是一个大海碗的形状，表皮金黄，散发着香气。师傅用铲子将它压扁，酥脆的锅巴一下被压碎成几张小片。

他从大锅里舀上一勺猪蹄汤汁浇在锅巴饭上，红亮鲜香的汤汁覆在米饭上，很快沿着缝隙渗了进去。快速地多了两个鲜辣椒，红红的洒在锅巴饭上，鲜艳欲滴，很是开胃。“洛小姐，请尝尝吧。”