第347章味道独特的酱烧牛肉</p>
这一次的考核中，冯正明也是趁机把之前大家商量的一道，有一点点小创新的菜做出来。</p>
算是一起让五位顾问老师傅，和省里过来检查考核的人品尝一下。</p>
大酒店的后厨里，冯正明指挥调度中，分组把大部分的菜都准备出来。</p>
其中比较家常的一些菜，尤其是一些清炒的蔬菜，真的是获得不少的好评。</p>
让省里来的人，也是忍不住夸奖。</p>
“不愧是我们省青年厨师的状元，做出来的蔬菜都要比一般的馆子里做的好吃。”</p>
有人觉得奇怪：“这些菜不会都是冯正明炒的吧？”</p>
主要负责和冯正明他们接洽的陈志衡站出来解释。</p>
“他是主厨，不可能每道菜都亲自动手，不过这些菜的烹饪过程，都是在他的监督下完成，而且每道菜出菜前的调味，他都是要进行品尝的，味道上确实是他负责。”</p>
这么一番解释，让今天来检查的人还是非常满意。</p>
这么多的各种原料，可能不是省里出面采购，冯正明他们自己的餐馆和酒楼，未必能够采购的如此全面。</p>
冯正明今天尝试的这道新菜，实际上并不能算是新菜。</p>
水的量基本上和准备的牛肋条肉相当，能够完全没过所有的牛肋条肉。</p>
他在传统鲁菜做法基础上，融入了一些国外的元素，让这道菜味道上更加独特。</p>
经过煸炒，香味很快弥漫开，让后厨里大家都觉得非常香。</p>
因为每道菜的在调口上，确实是很独特。</p>
这些下锅煸炒后，浓郁的香味更是让距离冯正明较近的厨师们忍不住咽口水。</p>
这道菜是酱烧牛肉。</p>
这三样所谓的西餐三件套，算是西餐里最为常用的三种配料。</p>
冯正明味道上的拿捏真是恰到好处，会让人品尝到滋味，但又不会因为调味完全抢走原料的滋味。</p>
冯正明也用豆瓣酱，以及豆豉做出一些菜品的创新。</p>
冯正明也是用了西餐的方式，也用这三样作为牛肉配料。</p>
真的是让人吃着觉得有滋有味。</p>
无论是咸口的菜，还是酸甜口的菜。</p>
然后把牛肋条肉下锅，先在锅里煮上一段时间。</p>
此时，冯正明在后厨里，亲自指挥处理牛肋条。</p>
因为是非常新鲜，冯正明没有进行焯水，而是用黄酒腌制去腥后，直接把牛肋条肉下油锅炸。</p>
牛肋条肉被按照要求切成宽厚的条。</p>
但是冯正明在做法上做了一些调整。</p>
中间冯正明也是注意汤的量，还会加入一次汤，并且还会进行调口。</p>
除了沙茶酱之外，还有川渝那边常见的豆瓣酱，也都被省里帮忙采购来了。</p>
为了把这次接待工作做好，省里也是专门派人天南海北进行采购。</p>
可以说在很多传统的餐馆酒楼里，都算是比较常见的一道菜了。</p>
冯正明用的洋葱，是把紫皮洋葱和白洋葱混合起来用。</p>
能有这么多调味料的加入，还真的是要感谢这次省里的支持。</p>
“牛肋条还没有淘洗完毕吗？快点。”</p>
与此同时，负责切配蔬菜的厨师们，已经把搭配的各种蔬菜切好也给送过来。</p>
冯正明做这个菜也是吸引了其他青年厨师们的围观。</p>
把表面漂浮的浮沫给打掉。</p>
比如在配菜上，冯正明是加入胡萝卜、西芹和洋葱的。</p>
算是把国内能够买到的各种调料，都给冯正明他们采购回来。</p>
那边马上有人回应：“马上就能好。”</p>
把胡萝卜、西芹和洋葱都煸炒上色，冯正明再把准备好的黄豆酱、番茄膏、沙茶酱和咖喱粉下锅去煸炒。</p>
酱全部炒香，并且和蔬菜炒到一起混合，冯正明向锅里加入高汤。</p>
之后就转入专门准备的炖锅里，开始慢慢去炖煮。</p>
这个炖煮的时间上，至少也是要炖煮上一两个小时。</p>
大家都很好奇，冯正明这样改良的做法，最终会做出什么样的酱烧牛肉？</p>
油炸后的牛肋条肉，只是稍微上了一些颜色，冯正明把牛肉肋条肉捞出去。</p>
果然没多久，一大盆的牛肋条已经准备妥当，端到了冯正明的面前。</p>
接着锅里留下一些底油，然后把切好的胡萝卜、西芹和洋葱下锅开始煸炒。</p>
同时酱烧牛肉选用的酱，除了传统的黄豆酱，冯正明还加入了番茄膏，和南方菜系中沙茶酱，甚至还加入一些咖喱粉。</p>
吃起来每道菜不会是很重口，但不会说菜就没有滋味。</p>
等到牛肉完全炖的酥烂，便把牛肉先全部捞出去。</p>
之后再把炖煮牛肉的汤过滤一下。</p>
牛肋条肉再次改刀，切成块头几乎一致大小的方块。</p>
然后再回锅和汤一起烩制一下。</p>
加热后，再把牛肉先盛进盘子里，冯正明对锅里剩下的汤汁勾芡。</p>
芡汁勾的稍微浓一下，到能够挂勺的样子。</p>
最后把勾芡后汤汁淋在牛肉上。</p>
如此经过冯正明改良后的酱烧牛肉完成。</p>
这么一盘酱烧牛肉，光是嗅着香味，已经让后厨的青年厨师们垂涎欲滴。</p>
夏明烨凑到冯正明身边，一边盯着看一边忍不住猛吸几下香味。</p>
“真的香啊，这香味光是闻着就想吃。”</p>
聚宾园的朱旭，聚丰德的段锦盛，泰丰楼的施勇进，以及其他前二十的青年厨师都围过来。</p>
大家七嘴八舌都在议论这盘酱烧牛肉。</p>
冯正明的做法，确实是有些颠覆大家的认识。</p>
甚至可以说，这道酱烧牛肉不光是跳出鲁菜，更是完全跳出国内的菜系，算是把东西南北以及国外的一些东西融合在一起做出来的一道菜。</p>
这样一盘菜出来，又一次让青年厨师们见识到冯正明比他们高的地方。</p>