通过观察，现场很多人都很容易发现，冯正明做菜很耐心，而且相当有条理。</p>
他会事先想好先做什么？后做什么？</p>
像是他在拆骨完成，现场检验合格之后，他就直接把鸡骨头下锅去煮。</p>
锅里加了葱、姜、料酒，还随手丢进去几粒花椒。</p>
然后他就开始把拆骨后的鸡肉各部份都分别准备出来。</p>
鸡胸肉是一片切丝，一片是直接剁成鸡肉泥。</p>
而且全部的过程，冯正明都是一个人做，很耐心一点一点去做。</p>
像是把鸡胸肉剁成泥的过程，他是全程用刀背慢慢去剁和砸。</p>
最后还用刀身把鸡肉泥在案板上抹开，把其中的一些肉筋一点一点挑掉。</p>
这个过程真的是相当有耐心，而且他仿佛是心里有着一个时间计算器。</p>
现场老师傅们包括大师傅们，看到冯正明的动作，也基本上大概知道他是要做什么？</p>
鸡胸肉切丝的部分，肯定是要做一个考级的菜，银芽鸡丝。</p>
然后鸡胸肉剁成细腻的鸡肉泥，肯定是要准备做浮油鸡片。</p>
还有鸡腿肉被他切成小块，大家差不多能猜到做的应该是酱爆鸡丁，或者也可能是鲁菜般的宫保鸡丁。</p>
唯一让大家有点猜不透的是，冯正明那些剔骨的鸡翅和鸡爪，他都是提前浸泡腌制。</p>
老师傅们和大师傅们都不太懂，他准备用那两样做些什么菜？</p>
冯正明把一切都准备妥当，辅料什么也都是准备好。</p>
刚好他用鸡骨头煮的鸡汤也已经好了。</p>
到他把鸡汤过滤出来，开始正式做菜的时候，大家才都明白过来。</p>
原来冯正明即便是在比赛中做菜，也都是要用鸡高汤做菜。</p>
做菜的过程，对冯正明反倒是比较简单了。</p>
因为备料都已经准备齐全，接下来做起来突出一个事半功倍。</p>
第一道出锅银芽鸡丝。</p>
切好的鸡丝漂洗后，擦干表面的水，接着下底口和上浆，之后是下锅油滑鸡丝。</p>
出锅后，锅里少少一点点油，银芽下锅烹炒，鸡丝下锅，烹入准备好的，用鸡汤对的碗汁。</p>
大火收汁后，直接出锅装盘。</p>
为了配色好看，冯正明还点缀几根香菜杆。</p>
银芽鸡丝过后，接着冯正明用鸡腿肉做了一道酱爆鸡丁。</p>
很传统的鲁菜做法的酱爆鸡丁。</p>
出锅油、酱包裹住鸡丁，搭配上核桃仁很是漂亮。</p>
酱爆鸡丁后，接下来冯正明把提前腌制的鸡翅和剔骨鸡爪拿出来。</p>
冯正明剔骨的时候，并没有把鸡翅拆分开，所以现在鸡翅还是整片的大翅。</p>
在腌制的时候，他是把鸡翅完全划开，让整个鸡翅从拆骨的地方敞开，变成了两大片的鸡翅肉。</p>
这个时候，冯正明腌制好，把内外的水擦干了。</p>
然后他拍上粉、蛋液和煸炒过馒头末下锅去油炸。</p>
鸡爪子则是被直接下锅去油炸。</p>
出锅后，炸得金黄的鸡翅被冯正明认真修整后切成小段。</p>
摆在盘子里，他甚至自己把一些边角料当场就给吃了。</p>
这一段使得现场顿时爆发出一阵哄笑声。</p>
颜老师傅更是边笑边说：“这小子，总喜欢搞这些小动作。”</p>
但冯正明这种现场直接明着偷吃的动作，反倒是让现场观看的人觉得他很有趣。</p>
其他厨师都是非常认真，战战兢兢认真做着每道菜。</p>
冯正明竟然还有空偷吃自己做的菜。</p>
这一点体现出他的完全不紧张，以及他非常强大的自信。</p>
所以很自然赢得现场几乎所有观看者的好感。</p>
“还是冯主厨厉害，这种比赛现场都敢明着吃啊。”</p>
“哈哈哈，厨子不偷五谷不丰嘛。”</p>
“人家那叫偷吗？人家那是尝尝味道。”</p>
“就是啊，再说摆盘的时候，那都是切下来不要的边角料，人家尝尝怎么了？”</p>
“其实我想说，边角料不要的话，可以给我啊，我觉得一定很好吃。”</p>
冯正明吃着边角料，同时也是在锅里炒了个茄汁。</p>
接着是用茄汁带鱼的方式，把炸好的鸡翅切好摆在盘子一边，两只剔骨炸到金黄鸡爪摆在盘子两边。</p>
再用黄瓜切的花隔绝后，把炒出来的茄汁放在盘子另一边。</p>
就这么一会功夫，冯正明已经完成了算上第一道凉拌鸡皮在内的三道菜。</p>
剩下是最后一道浮油鸡片了。</p>
冯正明是现场搅打蛋白糊，然后和用葱姜水开的鸡肉泥拌在一起，最后再拌上一点湿淀粉。</p>
搅拌均匀后，开始在油锅里，一片一片的滑鸡片。</p>
冯正明这次的做法，和之前青年厨师大赛上老师傅的做法有所区别。</p>
他的做法，做出来的鸡片是呈现出圆形。</p>
用勺子一点一点，在两三成热的油表面上成型。</p>
再全部都捞出去，之后重新起锅热油，搭配上笋片和青豆一起回锅把定型后鸡片清炒出来。</p>
这道算是一个炒浮油鸡片。</p>
炒浮油鸡片出锅装盘，冯正明的四道菜算是全部做完了。</p>
算是用鸡骨头煮的汤，他真的算是把整只鸡都给全部用上了。</p>
并且用整只鸡不同部位，一共做出来四道菜。</p>
现场看到冯正明的这些菜，大家全都忍不住拍手叫好。</p>
相比较而言，大家都是经过了一夜的准备。</p>
其他挑战厨师做菜方面的一些构思创意，还是要比冯正明弱上不少。</p>
大部分厨师，在整鸡拆骨后，也就是把拆骨后的鸡肉切成块，或者是切成丁，炒出一份鸡块或者是鸡丁。</p>
好一些的也就是用鸡胸肉和鸡腿肉分别炒了两份出来。</p>
甚至有些厨师，是把鸡腿鸡翅都给舍弃掉不用。</p>
鸡骨头更是没有几个厨师想到，要现场用鸡骨头去煮个临时的鸡高汤出来。</p>
所以冯正明的四道菜完成时，其他的挑战厨师几乎是全都完成了。</p>
可以说，现场所有人都是看着冯正明一个人。</p>
在那里，完全把比赛现场当成是他家里的厨房一般。</p>
冯正明优雅的像是在家里给自己做一顿午饭。</p>
不紧不慢把整只鸡的每个部分都完美的利用上做出四道菜。</p>
甚至最后，连鸡的脖子和脑袋也都被他用做点缀。</p>
全程观看下来，现场几乎都不用去评分了。</p>