第467章 乌龙戏珠(2 / 2)

甚至中间到了午饭时间,现场给厨师们安排有午饭,冯正明还去抽空吃了个午饭。</p>

吃过了午饭后,冯正明是继续在隔间里一个人默默准备着。</p>

他把新鲜的大虾全部剥出虾仁来。</p>

并且还把虾头用来炼出了一碗虾油。</p>

这一系列的做法,让现场观看的评委和老师傅们,更加好奇他这是要做什么菜?</p>

崔老师傅看着冯正明正在准备的,和他那边剩下的各种配料。</p>

他忍不住嘀咕:“海参,还要用虾仁,还有用虾脑炼的虾油,看起来还有鸡肉,还有一些干贝,然后还有各种的蔬菜。</p>

正明这到底是要做一个什么菜?看着好像是有些复杂啊。”</p>

崔老师傅一时之间搜肠刮肚下,也没有想到会是一道什么菜?</p>

最终崔老师傅判断:“应该是正明自己新创的菜,恐怕应该是这两天做的一些准备。”</p>

不得不说,崔老师傅的判断还是相当准确的。</p>

颜老师傅虽然也不知道是什么?</p>

但冯正明的几位师兄,知道他要做的是一道什么菜?</p>

不能说冯正明做的是一道完全的创新菜。</p>

应该说,他做的这个菜,算是从一些典籍中看到了相关介绍和菜名,但是典籍上没有具体做法。</p>

所以冯正明根据典籍上一些记载,他自己靠经验和技法创出了一道菜。</p>

实际上,像是冯正明现在做的这道菜一样,他这两天还想出不少很具新意的菜。</p>

全都是把食材的特点展现同时,又是做到了色香味俱全。</p>

几位师兄这些天在汇泉楼后厨,也都算是见识到冯正明的奇思妙想。</p>

关键他奇思妙想出的菜,竟然每一道的味道都相当好。</p>

就好像是冯正明如今做的这个海参菜。</p>

实际上如果老师傅们仔细观察会发现,冯正明完全是把经典鲁菜中的两道菜结合了起来,又加入了一些自己创新的东西,还有一些独特的调味。</p>

就让两道经典菜,一下子融合成了一道更加独特的菜品出来。</p>

终于,在看到冯正明把鸡脯肉、虾仁还有鲜贝剁碎了,一起用刀背砸成泥。</p>

老师傅们瞬间就意识到他这是要做一个什么菜了。</p>

“竟然是要做绣球干贝。”</p>

绣球干贝绝对是一道经典的传统鲁菜。</p>

冯正明的做法上,稍微有一点点改良,就是他在丸子馅中加入了鲜贝。</p>

这样做自然是让馅料的鲜味更足了。</p>

而同时,他除了干贝丝、火腿丝、香菇丝之外,还准备了一些胡萝卜丝和小油菜丝。</p>

冯正明还把小油菜的菜梗和菜叶给分别用上。</p>

其中,油菜的叶子切成了丝,然后菜梗被他单独进行了雕花。</p>

看起来是准备要用来进行摆盘时候的搭配。</p>

崔老师傅看后,笑着说:“正明这一点真是让人不得不欣赏,他总是会把每一样东西都尽可能用上啊。”</p>

几位老师傅也是有相同的感受。</p>

冯正明做菜让老师傅们觉得看着就舒服,会欣赏他的一点就在于。</p>

他做菜不会浪费,无论是菜叶、菜梗,还是说葱须和姜皮。</p>

几乎每一样都会被冯正明完全的物尽其用。</p>

就像是葱须和姜皮,也都是会被他清洗干净用来炼葱油。</p>

甚至香菜梗他都是绝对不会随便丢弃。</p>

冯正明这边把绣球干贝的东西准备妥当了。</p>

那边海参也差不多已经煮到了时候。</p>

他把陶罐从火上端下去。</p>

在陶罐的盖子揭开瞬间,凑在他隔间前观看的人,哪怕是相隔着阻隔线,也可以清楚的闻到浓郁的香味。</p>

老师傅们嗅着香味面面相觑。</p>

下一刻老师傅们都露出了笑容来。</p>

他们很清楚,海参已经被入味完成了。</p>

葱烧海参从来都不仅仅只是用葱去烧。</p>

在葱烧之前,是需要这样进行一番提前入味。</p>

只有下了这些猛料,才能给海参足够的滋味。</p>

从陶罐里捞出包裹海参的纱布包。</p>

冯正明从里面取出来海参。</p>

接下来,他把那些已经搅打好虾仁、鸡肉、鲜贝的馅料,瓤入一颗一颗的海参当中去。</p>

看到这一步,让几位老师傅再一次感到有些惊讶。</p>

冯正明的这个做法,又是和他们所想的不同了。</p>

崔老师傅再仔细一番思考后,很快想到一种可能类似的菜。</p>

“他这种做法,有点像是乌龙菜的做法。”</p>

所谓乌龙,实际上也是指海参。</p>

而乌龙菜,也是用海参做的菜。</p>

和葱烧海参做法不同在于,乌龙菜普遍的做法是,要在海参的肚子里瓤上馅的。</p>

崔老师傅想到乌龙菜,再看看那些准备要做成绣球干贝的馅。</p>

他突然就想到了:“我知道了,正明这是要做一道乌龙菜,应该是乌龙戏珠。”</p>

听到崔老师傅这么说,几位老师傅仔细一想,也都觉得可能还真是那道菜。</p>

这道菜实际上在很多典籍上都有记载。</p>

同时也有过不少不一样的做法。</p>

今天冯正明的这种做法,算是融合了鲁菜中两道经典菜,以及完全用了鲁菜的技法去做了这样一道菜。</p>

在给海参里都瓤好了馅,冯正明接着是开始用葱烧海参的方式烧海参。</p>

同时,他也是把剩下的虾仁、鸡肉、鲜贝搅打好的馅料挤成丸子。</p>

在外面滚上一层,之前切好的小油菜、胡萝卜、香菇、火腿、干贝细丝。</p>

包裹好几种细丝后,把如同绣球的丸子在盘子里摆放好。</p>

把这一盘放在蒸锅里去蒸制。</p>

与此同时,其他一些厨师已经完成了他们的海参菜。</p>

冯正明这边也是在一边进行最后的葱烧海参,一边是蒸着绣球干贝。</p>

等到海参烧好,那边绣球也已经蒸好。</p>

冯正明在一个大盘子里,把绣球摆在盘子中间,再把海参一个一个盛出来围边摆放好,海参之间还用焯水后小油菜的菜梗间隔开。</p>

大家都以为这样就完了的时候,冯正明又用清汤和之前炼制虾油,准备了一个清汤,勾上一个薄薄的玻璃芡汁后,淋在了这盘菜的表面上。</p>

如此,冯正明这道乌龙戏珠完成。</p></div>