第528章 金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅(求订阅,求月票)(2 / 2)

是汤的颜色要清亮,不能有丝毫的颜色和杂质,甚至是连一滴油也不能有。</p>

但是这样清亮的汤又必须要足够的鲜美。</p>

简单说就是,汤要有包括老鸡在内各种食材鲜美,但是又要如同水一样的清亮。</p>try{ggauto();} catch(ex){}

这可不是扫汤出来的效果,而是必须要用文火去慢慢炖煮出来的效果。</p>

火不能大,要用足够久的时间,让材料味道渗入汤中。</p>

而且要想让汤足够鲜美,不能用一只老鸡去炖煮。</p>

必须要一只老鸡炖煮出味道,对汤进行一番过滤后,再同样下料一次,用一只新的老鸡再去炖煮一次。</p>

如此一共要进行三次到四次的炖煮,才能让汤有足够的鲜美味道。</p>

所以这道菜要想做好,绝不是表面上堆砌了高级食材那么简单。</p>

但是这些东西,专业的厨师会了解。</p>

对一般的食客来说肯定是不会知情。</p>

那么这样一道菜,对很多普通食客来说,只有一个字:贵。</p>

李冠生对比赛中江成哲做这么一道菜,还是有一点点不满意的。</p>

明明可以有更多炫技的菜,非要用最贵的方式做菜。</p>

不过再看看冯正明那道菜,李冠生转念一想又觉得江成哲这么做也合理。</p>

冯正明那道菜,海参、龙虾、鲜贝、干贝,还有做绣球虾泥的大明虾,似乎在贵这方面,也已经不比江成哲差多少。</p>

第三道菜的比赛,厨师们也都已经陆续完成了。</p>

接下来评委们开始进行一道一道菜的品评。</p>

第三道菜里,除了冯正明和江成哲的两道菜,其他一些厨师也做了一些非常精致的菜。</p>

比如沪城参赛的厨师,第三道菜有人做了一道经典的本帮菜,虾子大乌参。</p>

色泽摆盘上倒是很好体现本帮菜的浓油赤酱特色。</p>

还有闽菜的一位厨师,做了一道同样很经典的闽菜,茸汤广肚。</p>

漂亮浓郁香浓的金汤,倒是丝毫不弱于江成哲的那道菜。</p>

淮扬菜厨师张泉,做了一道相当经典的红楼菜,胭脂鹅脯。</p>

倒是也有着很惊艳的视觉效果。</p>

评委们一路品尝下来,真的是感觉到第三道菜上,厨师们真是都非常的用心了。</p>

每位厨师的菜,从色香味形器各方面,都很好的体现出美食的美感。</p>

还有不少各地的地方特色,更是在菜品中也都体现出来。</p>

一番品评下来,也是让评委们纷纷感叹。</p>

“厨师们真是下了功夫啊。”</p>

“是的,每位厨师都真是很用心在做菜。”</p>

“有不少创意都非常棒。”</p>

“这才是我们中华美食该有的样子。”</p>

“要百花齐放,都能有很好的发挥才对。”</p>

全国烹饪大赛,个人赛第三道菜做完。</p>

厨师们等待着评委们品评过后,把各自的菜放在展示桌子上,接着便陆续退场了。</p>

第三道菜确实是让大家都花费了极大的心思,所有厨师可以说都非常辛苦。</p>

不过走出宴会厅,厨师们还是会凑到一起探讨交流一番。</p>

冯正明和江成哲也都是被不少人关注。</p>

很多厨师会主动跟两人打招呼。</p>

一方面是两人在比赛中展现出的实力让大家很信服。</p>

另一方面两人年龄上是这一届大赛中最年轻两个,很多上了年纪的大师傅会觉得,两人的存在是中华美食未来发展的希望。</p>

“冯厨师是真的厉害啊,你的乌龙戏珠我之前看你们地方台放的比赛上,看到过一次,没想到你这次又在那个基础上升级了,真是很厉害。”</p>

“关键你的升级,真的是提升了菜的价值,但是并没有破坏菜的整体性,这个很难得。”</p>

“冯厨师没想到你年纪轻轻,能够把葱烧汁把握的那么好,那个可是你们鲁菜葱烧海参的关键。”</p>

“对对,葱烧汁那可真是葱烧海参最经典的地方啊。”</p>

面对其他各地厨师对鲁菜葱烧海参的认同。</p>

冯正明微笑说:“作为一个鲁菜厨师,如果连葱烧海参都做不好的话,那也没有资格来全国大赛了。”</p>

这个话也获得其他厨师的认同。</p>

尤其是其他鲁菜厨师,也都表示葱烧海参确实是鲁菜厨师必须要会的一道菜。</p>

不过都做葱烧海参,不同厨师还是有着一些区别。</p>

而且不同餐馆和酒楼里,不同厨师所用的葱烧汁也会有区别。</p>

这方面就属于厨师们自己的机密,轻易也是不会公布。</p>

冯正明面对夸奖,赶紧向其他厨师表示感谢。</p>

而且在交谈中,他能够很明确点出每位厨师做的菜。</p>

这一点上自然是让其他厨师对他印象极好。</p>

要知道恐怕即便是评委们,可能都不敢说能把每位厨师对应的菜清楚的记得。</p>

何况冯正明不是评委,他和其他厨师菜品上交流,也就是在大家把菜品放在展示餐桌的时候。</p>

就是这样一个短暂的交流,冯正明就能记下每位厨师做的菜。</p>

自然是让很多厨师对他是有些服气。</p>

冯正明点出每位厨师的菜,也是会虚心向厨师们进行请教。</p>

问一问他们的菜,烹饪中的一些细节处理。</p>

因为对冯正明的印象好,所以厨师们交流的时候,也会把一些烹饪上的小细节说出来。</p>

如果有人在旁边注意冯正明,可能会忍不住叹息一句。</p>

他真是把握一切的机会向其他厨师学习。</p>

当然,被其他厨师问及自己菜上的一袭烹饪细节,冯正明也会开诚布公的说出来。</p>

可以说冯正明第三道的乌龙戏珠,除了没有把葱烧汁的具体配方说出来,其他各种烹饪中的要点,他几乎都会毫无保留说出来。</p>

这样的交流过程,对每位厨师都会是一个很好的促进。</p>

或许暂时,其他厨师不能像是冯正明这样,现学现用。</p>

但是通过现在的交流,每位厨师回去后,肯定会进一步研究。</p>

未来这场全国烹饪大赛的经历,一定会影响到很多的厨师。</p>

江成哲也是专门找到冯正明。</p>

“怎么样?我今天的那道金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅,是不是一点不比你的乌龙戏珠差?你要给我那道菜一个评价吗?”</p>

冯正明看着一脸兴奋的江成哲,他笑了笑给出回答:“一个字,贵。”</p>

这话把江成哲给说得一愣。</p>

愣了一下过后,江成哲马上说:“喂喂喂,你的乌龙戏珠明明不比我的便宜。”</p>

冯正明听后笑了起来:“是啊,我们做的菜都太贵,以后要做一些调整,让普通人也能吃得起才行。”</p></div>