在今天的龙门宴中，除了两样代表着‘门’的菜，李宇还精心准备了数道口感极佳，同时品级又不会太出格的菜式。

例如宴席的凉菜，李宇准备的是土笋冻。

土笋冻是源于闽省泉洲地区，以及闽南地区的一种小吃，相传由郑成功发明，可谓色香味俱佳，现如今流行于整个闽南地区，是一种由特有产品加工而成的冻品。

这个特有产品可不是笋，而是指沙虫。

沙虫属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸，在《闽杂记》记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”

沙虫经过熬煮后，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜，配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片...那个味道，美滴很！

土笋冻的烹制方式很简单，把沙虫泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。

经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型，除去吐沙外，全程不需要十分钟。

这道菜味道鲜美，同时由于其算是餐前小吃，品级方面并不会很高，在目前来说算是凉菜首选。

至于剩下的几道熟菜，李宇准备的是虾仁炒冬瓜、海参木耳烩芦笋、土豆烧牛肉、蚝油杏鲍菇以及一份简单的炒面。

算上最后的水果拼盘，不多不少，正好九道，足够楼上包间的众人享用了，毕竟私房菜讲究的是菜式精致，普通酒席看重的菜肴数量反倒是其次。

很多食材李宇事先进行了预处理，因此当他开灶上锅之后，食材便可以当即放入锅内烹制。

李宇先将沙虫入锅煮熟，捞起后放置在磨具中冷凝，接着快速的操持起了下一道五花肉焖煎豆腐。

这道菜的五花肉并不是我们说的红烧肉，而是指生肉。

李宇看着砧板上肥腻的五花肉，眼神显得很......慈祥。

是的，很慈祥，在这个肉类解禁的年代，养殖产业同样刚刚复苏，没有所谓的注水肉或者速成肉，市面上的鲜宰肉几乎都是纯天然的。

对厨师而言，没有什么比烹制绿色肉类更舒服的事儿了。