第五九二章星罗棋布

然而，对于这个要求，施村长却支支吾吾、不置可否。

林啸当然明白他在担心什么，不过，看着这个一脸愁苦的老村长，他心生怜悯，不想用强。

他笑了笑，给司徒正使了个眼色，司徒正会意，立刻掏出一小锭五两重的元宝，偷偷塞给村长。

见到银子，村长面色复杂，犹豫半天才半推半就地收下，答应带他们去盐场看看。

当即，在他的带领下，众人向村南走去，出了村没多久，沿着石板路穿过一片不怎么浓密的林子，便来到了他们村的盐田。

这的确是个大盐场，放眼远眺，一片片盐田如同随意摆放的砚台，星罗棋布，错落有致。

村长指着这一大片盐田介绍说，别看它们的位置像是没什么规律，实际上很有讲究，又要方便留住海水，还要充分利用阳光。

“这里一大半是咱们村的，拢共有三百多块，”

见老爷颇有兴致，村长自豪地说，“全是自祖辈开始，一代代流传下来的。”

“就是这些盐田，能年产二百多吨盐，养活数千人口……”

望着这一大片盐田，林啸不禁暗暗惊叹。

“这些池子……”

见到每块盐田边上都垒有外形各异的池子，田坝上则埋着不少大缸和没有盖子的铁锅，林啸虽然隐隐知道其用途，还是虚心请教。

“这是卤水池，用来制卤的，只有极浓的卤水，才能放进铁锅煎煮……”

老村长其实是个健谈的人，一旦打开了话匣子，便暂时抛开所有的烦心事，索性滔滔不绝地介绍起来……

煮海为盐，真正做起来远没有听上去那样简单，流传下来的煮盐方法不尽相同，但大体都要经过纳潮、制卤、煎煮和出盐这几个关键的步骤。

首先，需要在海边挑选合适的滩涂地块，筑坝围堤为田，引入海水。

在旱季太阳光照强的时候，每月两次大潮将海水淹过这片盐田，潮水退去后，一部分海水便留了下来，这第一道工序，便叫做“纳潮”。

盐田底部的泥土，叫做“盐泥”。

当海水退去时，盐泥就汲取了相当浓度的盐分，用木耙子将盐泥耙松，再经太阳晒上五至七日蒸发掉水份，这片盐泥就含有相当高的盐份了。

下一步，就是“制卤”了。

盐泥晒好后，就得用木耙分批推入盐漏——这完全是手工劳作。

所谓盐漏，就是用砖或石块，在盐田周边砌成的，有一定高度的无底小池。

这些盐漏大小形状各异，方形的话，一般有二米多宽、三米多长、一米多深，底部都架上竹木，垫着茅草，起到过滤的作用。

盐泥进池后，需要盐丁用脚踩踏实，再注入海水反复冲淋，过滤出来的黄澄澄的卤水，便从盐池旁边预留的小口，流入一侧的卤水池里，积少成多，便有了一池的卤水。

将采集到的卤水滤去杂质，放入大缸中沉淀一段时间，便可以入锅煮盐了。

“煎煮”说起来很简单，只需一口铁锅，和大量的木柴，最讲究的是火候，开始要用猛火，等卤水沸腾了，再保持文火持续煎煮。

铁锅有大有小，小的直径三四尺，高七八寸，每锅可煮盐十来斤，约煮三个时辰即可成盐，一般单干的小户人家，多用这种小锅。

男丁多的灶户，或是几家合伙的话，便需要用大铁锅了。

大锅的直径往往超过一丈，深约三尺，每锅可煮盐数百斤，最大的能一次出盐一千斤。